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[廚藝人生] 做紅燒肉,放冰糖還是白糖?老廚娘說漏嘴:很多人做錯,難怪發苦

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發表于 2020-1-18 17:01 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

紅燒肉是一道非常經典的美食,也有很多人對這道美食贊不絕口,而這道美食不管在什么城市,在飯桌上都平凡出現,如此好吃的紅燒肉肥而不膩,是很多人都抵擋不住的誘惑,可是有很多人多出的紅燒肉并不好吃,甚至還會發苦,和飯店中的紅燒肉簡直就沒有可比性。

其實紅燒肉的做法看著并不難,但是還要掌握一定的方法,就比如在做紅燒肉時,到底是放白糖好吃,還是放冰糖好吃呢?相信有很多人都覺得,反正都是湯,放哪一個不都一樣嗎!有一次我和老廚娘聊天時就問她:做紅燒肉,放冰糖還是白糖?老廚娘說漏嘴:很多人做錯,難怪發苦。


老廚娘說漏嘴:其實在做紅燒肉時,不管是放冰糖,還是放白糖都可以,至于區別就在于做這道菜的人廚藝怎么樣。對于廚藝非常好的人來說,在做紅燒肉時,不管是冰糖、白糖,在他手中一切都不會是問題,但是對于廚藝不佳的人說,最好還是放冰糖。今天小編就分享給大家放冰糖的做法。


準備好材料

肥瘦相間的五花肉、干辣椒、姜片、鹽、
老抽、大蒜、冰糖、醋、料酒


制作方法
1. 先將準備好的五花肉清洗干凈,之后再將五花肉放在清水中,把肉中的血水泡出,然后在清洗一遍,

2. 把五花肉切成塊狀備用。


3. 在鍋中加入適量的涼水,之后在將切好的五花肉放在鍋中焯水。

4. 用大火焯水之后,在將水中的漂浮物舀出來,之后再將五花肉撈出清洗干凈,控干水分備用。

5. 再往鍋中加入少量的油,等油燒熱。

6.油燒熱后,再將準備好的冰糖倒入。

如果你廚藝不佳就用小火炒,否則很容易把冰糖炒焦,之后做出的火花肉就會發苦,很多人做錯,難怪發苦。


7. 等冰糖炒好之后,在將五花肉倒進去翻炒,之后在將準備好的材料加入。

8. 等五花肉上色之后加入清水,然后在加入適量的鹽、冰糖、米醋。

9. 用大火燒開之后,喜歡用小火慢燉30分鐘。

所以做紅燒肉,放冰糖還是白糖?因人而異,廚藝不好的就放冰糖,因為冰糖不太容易炒苦,還能有效提高色澤。

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