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[廚藝人生] 【美味黔東南】雷山三大美食,誰征服了你的胃

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發表于 2020-1-19 10:35 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


民以食為天


自古各個地區


飲食文化各有不同


隨蘿卜一起


了解不一樣的


黔東南美食





一、雷公山銀球茶香鴨


主料:土鴨

制作方法:銀球茶溫水泡30分鐘左右茶香已出,將生姜20克、小蔥20克、鹽10克、雞精5克、花椒10粒。拍碎擦在士鴨身上放入已泡好茶水腌制8小時,放入蒸鍋蒸40分鐘。把油燒到七成高,鴨子放入炸金黃色撈出砍裝盤即可。

特點:色澤金黃、茶香突出、外酥里嫩、回味無窮、清熱解毒、舒筋活血。

菜品文化:銀球茶香鴨是黔東南雷公山地區開創百姓富、生態美新未來的一個結合點,融自然生態、民族文化和精準扶貧于一體的杰作。雷公山銀球茶產于雷公山原始森林,茶葉含硒量是一般茶葉的15倍,香味濃醇,爽囗回甘。香鴨是雷山縣本地放養土鴨,肉質好。銀球茶香鴨是該縣的創新菜品,是富美雷山的地道特色菜。



二、雷公山黑毛豬庖湯火鍋

主料:生態黑毛豬五花肉、排骨、內雜、瘦肉、豬血

制作方法:用切好的排骨、五花肉、內雜、瘦肉一起放人鍋中,加入生姜、鹽、山泉水2500克放入鍋中大火煮沸,改小火30分鐘左右,把五花肉內雜等撈起改刀3公分大小加入排骨豬血一起放入鍋中,加入原湯即可。

特點:補血活腦,清膽明目。

菜品文化:雷公山黑毛豬是從苗族圣山雷公山原始森林的野豬馴化而來,是黔東南雷公山區農戶飼養的豬種之一,野性、善跑,肉質鮮美,皮糯、肥肉肥而不膩,在全國各地都很受消費者喜愛。庖湯是雷山入辦喜事、過年過節等必備的大菜,有著悠久的歷史,深受人們所愛,如今變成了待客的首選名菜。



三、雙味魚

主料:草魚

制作方法:草魚去內臟去骨,切成花刀、碼味、排干粉、炸至黃色時撈起待用,調味,淋在魚上即可。

特點:對人體血液循環有利,有抗衰老、美容養顏的功效。

菜品文化:在雷山苗家吃魚時往往配上這樣一首敬酒歌:“別的寨子沒有客,我們寨子客人多。遠方客人來不斷,浩浩蕩蕩真熱鬧。水中魚兒戀江河,世上人兒想朋友。朋友啊,請到我們寨子來做客,唱歌跳舞多快活!狈从沉嗣缯栉柘喟、佳肴待客的熱情場景。雷山人對魚的吃法多種多樣,雙味魚是其中的一種。



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