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[廚藝人生] 【美味黔東南】在家不知道吃什么?那就來學做美味的黔菜吧

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發表于 2020-2-21 10:52 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

民以食為天


自古各個地區


飲食文化各有不同


隨蘿卜一起


了解不一樣的


​黔東南美食



一、苗家土雞稀飯


主料:本地土雞
制作方法:優良大米、生姜、鹽、山泉水和切好土雞一起放入鍋中, 用大火煮沸后改用小火燉2小時后把雞血切小片放入煮好土雞稀飯再煮沸后2分鐘即可。

特點:開胃健脾、強身美容之功效、宜婦女、小孩、老年人食用。

菜品文化:過去只有在過年、探望長輩、婦女坐月子等才能吃到土雞烯飯,被譽為“營養粥”。所以,吃土雞烯飯是雷山人的最珍貴的家鄉味道,也是苗鄉游子在異鄉想家的一種牽掛,F在日子好了,隨時都可以吃到,待客迎朋友的時候,都會以此為佳肴,其主料土雞也成了雷山乃至黔東南精準扶貧的主打產業。



二、三穗黃燜鴨

主料:三穗麻鴨
制作方法:1.選三穗麻鴨1000克,宰殺、清洗、剁塊備用;2.將菜籽油燒熱放人鴨塊爆香變黃盛出;3.將糍粑辣椒、生姜等輔料入鍋翻炒2分鐘,然后將爆香鴨塊與輔料進行翻炒后加水,大火燒開, 小火燜15分鐘后出鍋即可。

特點:味道鮮美、營養豐富、具有補虛除熱、和臟腑、利水道之功效。

菜品文化:三穗黃燜鴨選用生長期長、牧飼力強、肉質細嫩、氨基酸含量高、膽固醇低,具有野鴨風味的中國地方四大名鴨之一的三穗鴨作為主料,再輔以花椒、姜塊、香蔥等作料,經大火燒炒小火燜燉而成,其味芳香撲鼻,湯濃而不膩,肉酥而不爛,口感濃滑醇香。



三、香酥手撕鴨

主料:三穗麻鴨
制作方法:腌制、風干、炸。

特點:外酥里嫩、下口清香,用胡蘿ト、酸蘿卜佐食,風味更佳。

菜品文化:三穗香酥手撕鴨選用中國地方四大名鴨三穗麻鴨作為主料,經過腌制、風干、炸三道工序加工而成,是黔東南傳統菜典范,同時也極大推動了黔東南重要扶貧產業三穗麻鴨的發展。選料考究,技藝精湛,具有香味濃郁,香而不膩,脆嫰爽口的特點,令人“食之難忘其味,觀之難忘其色”。



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