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[廚藝人生] 茄子和豆腐的寶藏做法,建議收藏學習!

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發表于 2020-2-21 13:40 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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主料:
老豆腐
輔料:
小蔥
香菜
雞蛋
調料:
料酒
胡椒粉

1、將老豆腐一切為四,放入水中加入鹽浸泡十分鐘。

2、將小蔥、香菜切碎備用。

3、將雞蛋打入碗中,打散后加入料酒、鹽。

4、將浸泡好的豆腐碾碎。

5、在蛋液中加入少許油,將豆腐、胡椒粉、鹽、糖下入鍋中翻炒均勻。

6、將蛋液均勻的鋪在豆腐上,小幅度翻炒后加入色拉油。

7、撒入蔥花、香菜翻炒均勻即可。


主料:
咸肉
千葉豆腐
白菜
輔料:
生姜
調料:
高湯
豬油
料酒
1、千頁豆腐切片后擺盤。
2、白菜去頭去尾,改刀成長條,擺在豆腐上。
3、咸肉斜刀切長條擺在白菜上。
4、碗內加高湯、鹽、糖,攪拌均勻后,澆在咸肉上后,加豬油、蔥段、姜片、料酒。
5、上汽后,上鍋大火蒸制五分鐘后,轉小火蒸制15分鐘,出鍋前撒上蔥花即可。


主料:
豬肉
茄子
輔料:
小蔥
生姜
辣椒
雞蛋
調料:
胡椒粉
料酒
生粉
老抽
黃豆醬
耗油

1、豬肉去皮,剁成肉泥。
2、肉餡中加鹽、糖、胡椒粉、料酒一個方向攪勻后加入姜末、蔥末、蛋清攪拌,加入老抽上色。
3、茄子切成虎爪的形狀。
4、茄子沾生粉塞入肉餡后沾生粉封口。
5、蔥、姜、蒜、紅辣椒切末。
6、鍋內油燒至七成熱,下入塞好肉餡的茄子,大火炸制外表定型后撈出備用。
7、鍋內留底油,放入姜末、蒜末、辣椒末、黃豆醬、料酒15克、清水、耗油10克、醬油15克、白糖3克、鹽3克,大火煮開,下入炸好的虎爪茄子小火燒至入味。
8、茄子出鍋擺盤,剩余湯汁加入水淀粉、麻油燒至濃稠澆在茄子上,撒上蔥花即可。

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